储存方式不当或是储存时间较长，马铃薯会发芽，马铃薯皮也会变绿。而发芽和变绿的马铃薯含有大量毒素，食用后可能导致中毒。为了减少中毒事件的发生，科学家发现了一种能减少马铃薯毒素的方法。
马铃薯中含有一类名为“甾体糖苷生物碱”的毒素，在马铃薯皮的绿色部分和马铃薯的发芽区域含量很高。这类毒素可以保护马铃薯免受昆虫的侵害，却会让人出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
在此前的研究中，科学家已经发现了这类毒素的合成途径。而在最新研究中，科学家发现了一种名为“GAME15”的蛋白质，在毒素的合成过程中起着关键作用。
基于这些发现，科学家通过基因编辑技术，改造了一批马铃薯，使“GAME15”蛋白质只出现在马铃薯植株的茎干和叶片中，这样一来，只有马铃薯植株的茎干和叶片会合成毒素，而马铃薯块茎就不会合成毒素了。
这种方式不仅避免了马铃薯块茎产生大量毒素，延长了储存时间，还保留了马铃薯植株对昆虫的抵抗能力。
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