提问：一只快乐的小青蛙（“好奇号 +”小程序用户）
好奇汪： 炎热的夏天，来一碗冰镇绿豆汤，可真是沁人心脾啊！不过，本大厨也发现，每次煮出来的绿豆汤的颜色都不一样。查了一下资料才发现，这主要跟绿豆皮中的多酚类物质有关：当它们跟氧气发生反应后，就会生成红黄色的醌类物质，导致绿豆汤变红。
另外，本大厨还了解到，多酚类物质与铁等金属离子发生反应时，也会生成红色物质。也就是说，我们使用什么炊具来煮绿豆汤，也可能影响到绿豆汤最后的颜色。
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为什么绿豆汤不是绿色的？
作者：admin
来源：好奇号
日期：2024-11-08 14:35:55
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提问：一只快乐的小青蛙（“好奇号 +”小程序用户）
好奇汪： 炎热的夏天，来一碗冰镇绿豆汤，可真是沁人心脾啊！不过，本大厨也发现，每次煮出来的绿豆汤的颜色都不一样。查了一下资料才发现，这主要跟绿豆皮中的多酚类物质有关：当它们跟氧气发生反应后，就会生成红黄色的醌类物质，导致绿豆汤变红。
另外，本大厨还了解到，多酚类物质与铁等金属离子发生反应时，也会生成红色物质。也就是说，我们使用什么炊具来煮绿豆汤，也可能影响到绿豆汤最后的颜色。
