为什么蔬菜有益健康？

       你一定听过“多吃蔬菜对身体好”的说法，这是真的吗？当然是真的。因为蔬菜不仅富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，还含有维生素、钾、钙、镁等其他营养物质，有助于各种生理活动的正常进行。
 

       不过，英国的一项研究表明，蔬菜的好处可能比我们认为的更多，尤其是西兰花、花椰菜、小白菜等十字花科的蔬菜。
 

       芳香烃（ tīng）受体是一种免疫调节因子，存在于很多哺乳动物的多种组织中，包括肺、肠道、肝脏及肾脏等。在小鼠实验中，科学家发现，西兰花、花椰菜或卷心菜中的一些分子可以激活芳香烃受体，促进肺部屏障的恢复，从而增强小鼠对流感病毒和其他病原体的抵抗能力。科学家还发现，当小鼠感染流感病毒后，如果上述分子的摄入量减少，芳香烃受体活性下降，它们的肺部就会出现更明显的损伤。
 

       这项研究的负责人、英国弗朗西斯·克里克研究所的科学家安德烈亚斯·瓦克（Andreas Wack）说：“这项研究表明，人们在生病时，确实应该多吃蔬菜，尤其是十字花科的蔬菜。”