提问:徐润泽
好奇喵: 我们的舌头表面有许多小凸起,叫作“舌乳头”。舌乳头上分布着味觉感受器——味蕾。味蕾上有酸、甜、苦、鲜、咸 5 种受体,能与食物中的分子结合,让我们感受到酸、甜、苦、鲜、咸 5 种味道。通常情况下,磷酸分子会堆积在味蕾的苦味受体上,阻止食物中导致苦味的分子与味蕾结合,让我们感受到更少的苦味。
然而,我们在刷牙时,牙膏中负责产生泡沫的化学物质——月桂基聚醚硫酸钠——会去除味蕾上的部分磷酸分子,增强我们对苦味的感受能力。水果中本来就含有一些带苦味的分子,如橙子中的柠檬苦素和橙皮苷。这些分子平时只能与味蕾上的少量苦味受体结合,但如果我们刚刷完牙就吃水果,就会有更多苦味分子与味蕾上的苦味受体结合,让我们感受到更明显的苦味。
不仅如此,月桂基聚醚硫酸钠还会阻止食物中的甜味分子与味蕾上的甜味受体结合,削减我们对甜味的感知能力。于是,刷完牙吃水果,我们就会更容易感知到苦味了。
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