为什么切洋葱会让人流泪？

 

 

       提问：柯南

 

       好奇喵： 当你正在兴高采烈地准备晚餐切着洋葱的时候，随着清脆的“嘎吱”一声，你的眼泪和洋葱的汁液一起流了出来。

 

       为什么切洋葱会让人流泪呢？这实际上归咎于洋葱中的化学物质。洋葱会吸收土壤中的硫元素，将硫元素合成到细胞内的氨基酸当中。当你切开洋葱时，洋葱独特的自卫机制便启动了。细胞壁被破坏后，洋葱内的蒜氨酸酶与含硫的氨基酸这两种物质会相互结合产生反应，使含硫氨基酸转化为一种易挥发的刺激性气体，名为“丙硫醛 -S- 氧化物”。

 

       这种气体接触到眼球上的水分之后，会形成酸性的刺激性液体，使眼球产生灼热感。和洋葱一样，人体也有保护机制来避免眼睛受到伤害。当眼睛里的神经检测到刺激性物质时，便会产生泪水来冲走它们——所以，你会流泪。

 

       那有没有办法避免这种情况呢？在切洋葱之前，可以把洋葱放到冰箱中冷藏一段时间，这样就可以降低酶与含硫氨基酸发生反应的速度。更简单的办法是，在每次下刀前，在刀上沾上一点水，让刺激性气体直接溶于菜刀上的水分中，减少进入眼睛中的气体。