如果你也曾无意中在冰箱中搜寻出一罐过期的牛奶，你一定会庆幸：还好吃之前看了一眼保质期。
对于各种预包装食品，保质期俨然是安全的红线。过期食品不能吃，可如果只是临近保质期呢，可以吃吗？
我们为什么会这么问呢？
因为我们都知道，从食物生产完成的那一刻起，时间的流逝就会让它缓慢地发生着变化。
超市配切好的蔬菜被家里的刀具一切，其中的维生素等营养物质在光照和氧气的影响下就会加速流失，甚至到了晚上菜叶子就焉了。
巴氏消毒的牛奶冷藏条件下不尽快喝完也会因为蛋白质和脂质光氧化开始变味，如果牛奶被阳光照射1小时，其中的维生素B2含量会下降21%！碳酸饮料放久了也会因为二氧化碳跑掉，从而“泄气”……
所有为了延长食品保质期的储存方式：冷链、充氮气、密封等都逃不过时间的魔爪。
临期食品安全吗？
多一秒的新鲜就意味着多一份安全和风味的保障。出于这种心态，人们在去超市买任何东西的时候一定会先找到货架里生产日期最新鲜的那个。
但首先明确一点，我们现在谈论的临期食品属于安全食品的范围。
临期食品指的是即将到达保质期但是仍在保质期内的食品。这种感觉很微妙，就像开车遇到黄灯，是减速停车还是一脚油门踩过去呢……
根据《中华人民共和国反食品浪费法》的规定，食品经营者应当对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。2012年北京市出台的《临近保质期食品销售专区制度》对不同食品保质期的临界时间分六种情况做出了具体规定：
食品保质期为一年以上的，期满之日前45天；
保质期为半年以上不足一年的，期满之日前20天；
保质期90天以上不足半年的，期满之日前15天；
保质期30天以上不足90天的，期满之日前10天；
保质期16天以上不足30天的，期满之日前5天；
保质期少于15天的，期满之日前1至4天。
所以，有些食品其实只是生产日期不那么“新鲜”而已，并没有过期，甚至都算不上临期。
可是，那些带有“非新鲜出炉”标签的食品，会受到消费者“新鲜优先”心态的影响，导致无法售出。
商超行业有个约定俗成的规矩，每周会有超过20%的未售商品被新生产的商品替换。这部分被换下来的食品即使依然有比较长的保质期，也会被打上“临期食品”的标签。
难以逃脱的“真香定律”
不同于电影《重庆森林》中，金城武饰演的角色每年4月都会买一罐5月1日过期的罐头，只是为了纪念爱情。
当代年轻人之所以成为临期食品忠实追随者，仅仅只是因为——便宜。没有人可以抵抗打到“骨折”的价格。
《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》显示，中国临期食品消费群体以中青年为主，其中消费者年龄为26岁至35岁的占47.8%。
豆瓣“我爱临期食品”小组，组员接近9万人，颇具规模。小组组长在小组简介中这样写道：“用打折的价格，吃到不打折的美味。临期食品可以买！临期食品不丢人!”
临期食品相关产业也快速发展。目前注册的临期食品企业有104家，其中79家都是在一年内成立的。
购买临期食品时要注意什么？
既然产业都有了，那么作为消费者我们在选购临期食品时有哪些点需要特别注意呢？
首先我们要明确一点，食品的保质期除了包装上印刷的期限之外还有两个重要的影响因素——运输和储藏条件。
实际生活中，一些对运输和储藏条件要求苛刻的食品，比如需要冷藏保鲜的乳制品、新鲜肉类、新鲜蔬果，以及便利店每天上新的冷藏便当，如果运输过程中冷链断开或者货架的冷藏温度不够，即使在保质期内也容易变质。
此外，像冰淇淋、冰棍这类食品，如果在运输储存过程中经历了融化后二次冰冻的过程，就很容易滋生细菌。
由于冷链物流行业的不成熟，2017年冷链断链的情况依然高达50%，运输不当造成的污染也导致很多冰淇淋产品在抽检中因为菌落总数和大肠菌群超标而不合格。
所以购买这类食品一点要选择冷藏设备到位的超市，并且要尽快放回家中的冰箱。
相比之下罐头类食品就容易保存多了，只要包装没有破损，在保质期内的罐头食品都可以放心使用。而一些干货坚果，散装的接触空气容易被污染或者受潮，真空包装或者预包装好的保质期会更长，口感也更好。
或许临期食品在风味上会有一些欠缺，但仅从安全角度来讲，“临期”本身并没有安全隐患。我们要注意的是所要购买的临期食品是否按照正确的方式储存，选择有资质的店铺就至关重要了。同时也请关注过期的时间和自己的消耗速度，不要浪费粮食哦。
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