水果只烂了一点，还能吃吗？

 

       天气太热，多吃点水果

 

       孩子不想吃饭，多吃点水果
 

       ……

 

       “多吃水果”，似乎已经成为“多喝热水”之后的又一个万能方法。

 

       但是天气越来越热，家里买的水果似乎很快就会烂掉。而很多人会把烂的一部分切掉，吃剩下一部分好的。当然有的人认为水果坏一点必须整个扔掉，不然会吃坏肚子。

 

       那么水果只烂了一点，没烂的部分到底还能不能吃？其实这要区分对待……

 

       机械性损伤：能吃

 

 

       水果在运输过程中，偶尔会受到磕碰，就会出现磕碰处变为深褐色的情况，看上去就像“烂了”。

 

       其实，这只是自然界很正常的一种现象，有个专业名词可以解释它——酶促褐变

 

       说明白一点就是，水果细胞中存在一种酚类物质，碰撞破坏了细胞壁，导致氧气大量侵入细胞内，而酚类物质极易被氧化，然后产生褐色色素，就给我们带来了视觉上“烂了”的效果。

 

       这种“烂了”的水果吃的时候，直接将伤口处以及附近的褐色部分挖掉就能吃了。不过这种要尽快吃完，要不放的时间过长可能会变成真正的腐烂霉变水果。

 

       低温冻伤：也能吃

 

 

       买的水果吃不完，你通常会怎么处理呢？是不是常常顺手就会放冰箱？

 

       觉得这样能储存更久。

 

       其实这样很容易造成水果低温冻伤。

 

       低温状态下，水果内的超氧化物歧化酶（SOD）的活性会急剧降低，不能及时清除细胞内自由基，越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。

 

       细胞结构的破坏，会导致细胞内的营养物质流出，比如香蕉冻伤后，细胞会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应，生成棕色物质，这就是冰箱里的香蕉为什么时间一长就变黑的原因。

 

       这种状态下，还是可以吃的，但就像机械性损伤的水果一样，要尽快吃掉。不然，细胞内的营养物质就会被细菌抢占，进而走向“霉变”的道路了。

 

       发霉：千万别吃！

 

 

       如果不是上面两种原因造成的“烂了”，而是因为放久或其他原因导致的发霉，这种水果就不能再吃了！不管是小部分霉变，还是全部霉变，都不能再吃！

 

       因为发霉的水果通常都是由于微生物污染引起的变质，水果的水分很多，一旦发生霉变，霉菌很容易通过果汁向未腐烂的部分扩散，渗透整颗水果。

 

       在水果霉变中出现频率最高的霉菌就是以扩展青霉为代表的霉菌，其产生的展青霉毒素可损害神经、呼吸、泌尿等人体系统，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭等，还有较强的致癌作用。

 

       有研究证实，霉变苹果外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%～50%。

 

       所以这种腐烂的水果还是不要心疼浪费，留它个全尸，然后丢垃圾桶吧！

 

       注意事项！！！

 

 

       值得注意的是，一般而言，含糖类、水分高的食物最容易长霉菌，只要一出现霉菌，几天内就可看到菌落，随后细菌孢子（一种孢子或类孢子的结构，由细菌所生成）就会散播开来，所以可能大家很奇怪为什么摆放一起的水果，只要烂一颗，其它水果很快便受到波及，这就是原因。  　　

 

       因此，要提醒大家，买回来的水果最好尽快吃完，不要摆太久。如果家里人口少，不要因为贪便宜，一次买一大箱，这样很容易还没吃完就腐坏。

 

       建议以少量、多种类水果为购买原则，这样既可以保证味蕾上的享受，也不会纠结水果烂掉一点后还能不能吃了。

 

       参考文献：

       [1] 蒋跃明等。1991。香蕉低温酶促褐变。植物生理学报，17（2）：157-163。

       [2] 刘勇等。1991。我国部分地区霉烂苹果及部分水果制品中展青霉素的测定。卫生研究。20（4）：35-37。