蘑菇什么时候才会变老？

 

 

       提问：刘思齐（上海）

 

       好奇喵：我猜，你一定是在种蘑菇的时候想到这个问题的吧？作为一种生命形式，蘑菇也有自己的生命周期，也会衰老的。

 

       蘑菇是一类真菌，分布很广，也有很多种类，但总的来讲，它们的生长大概分为这几个阶段：孢子萌发、菌丝体、子实体、孢子。孢子相当于蘑菇的种子，它们萌发后，会长出菌丝，菌丝逐渐聚合成菌丝体。菌丝体成熟后，就会长出子实体。子实体成熟后就会弹射孢子，完成一个生命周期。
 

       子实体相当于蘑菇的繁殖器官，成熟后就像一把“小伞”，而我们吃蘑菇，就是吃这个部分。前面提到的孢子，就藏在“小伞”下面的褶皱里——买到蘑菇后，你把蘑菇翻过来，就可以发现很多褶皱。
 

       子实体成熟后，就可以采摘。由于子实体含有很多水分，以及蛋白质、糖类等有机化合物（这也是人类喜欢吃蘑菇的原因），很容易被细菌感染，因此如果不及时采摘的话，就有可能变质。即使没有感染，子实体也会逐渐萎缩、死亡。

 

       不过，不同种类的蘑菇的成熟时间不一样。有些蘑菇成熟得特别快，比如松茸，子实体成熟 48 小时后，就会开始丧失水分。而有些蘑菇的子实体的老化过程则需要几天甚至几个月的时间。