中国人为什么爱喝热水？

 

 

 

 

       “多喝热水”就像一句约定的暗号，可以轻易将人群里的中国人筛选出来。

 

       试问，谁没有在感冒发烧的时候听过这句金玉良言呢？就连医生也会叮嘱你：“多喝热水，注意休息。”

 

       但喝热水真的有那么多好处吗？为什么我们喜欢喝热水呢？

 

       热水曾是奢侈品

 

 

        中国人喝热水的习惯由来已久。清代诗人袁枚的孙子袁祖志，在上海办过报纸，还做过县令。

 

       1883年，他赴西欧各国游历了10个多月，注意到东方人爱喝热水、西方人爱喝凉水这一区别。归来后，袁祖志特别撰文详述东西风俗的异同。

 

       文章写道：“中土戒饮凉水，以防坏腹，泰西务饮冷水，以为除热；中土酒必温而饮之，泰西则皆冷以尝之。”

 

       但在古代农业社会中，燃料有限，而且热水不易保存，所以寻常人家并不会经常烧水喝。

 

       《中国风俗通史》里曾记载，日本僧人圆仁到大唐，路过山东时说这里的人们“不曾煮羹，常年惟吃冷菜”。

 

       《中国家庭史》里也有记载，宋元时期普通人家，除了做饭以外都不会生火烧热水，除了老人和病人，绝大多数人都喝生水。

 

       总而言之，古代的大部分普通人并不能随时喝上热水，只有权贵家中才会常备热水。

 

       讲卫生，喝开水

 

       1862年，上海爆发了霍乱疫情，“死者日以三千计”。随后，有人提出，疫情没有发展到中国南方，是因为南方人热水喝得比北方勤。

 

       “喝热水防病害”的传闻不胫而走，“喝热水”成了一门事关性命的必修课。

 

       虽然后来证明，霍乱北上的真正原因，是往返于京沪的商船。进入民国后，西方细菌学说传入，科学知识界认为将水煮沸能够有效杀菌，因此开始呼吁民众喝热水，政府也大力支持倡导。

 

       据上海档案馆藏文献记载，清代中期，人口稠密的江南地区开始有店铺供应热水。花钱购买热水，既方便，又节省了燃料，热水店很快就流行起来。

 

       而后，近代工商业兴起，人口大量聚集，城镇中除了酒肆、茶楼，热水店开始广泛存在。

 

       20世纪30年代以后，原先昂贵的热水瓶趋廉，成为日常用品，于是早晚“泡开水”成为弄堂里特有的市井现象。

 

       至40年代末，烟气氤氲的“老虎灶”（“老虎灶”并非是上海特有，上海“老虎灶”得名与挑水夫的凶如虎有关）遍设弄口巷尾，举目可见，遂成为沪地店号最多的行业之一。

 

 

       1936年，在新生活运动的带动下，“熟水店”成了“热门产业”，雨后春笋般的出现在了全国各地，尤其是在经济发达的地区，上海的热水店的数量从民国初年的159家飙升至2000多家。

  

       1949年之后，官方再次加强了“喝热水”的宣传和推广。

 

       不管是“要反复教育群众喝开水和消毒过的水，不喝生水”的号召；还是类似于《农村卫生院课本》都意在带动群众养成喝开水的好习惯。新华社主办的《时事手册》中明确写道：“喝水要喝开水，不要喝生水，吃菜要吃煮过炒过的菜，不要吃什么凉拌菜。”

 

       于是，喝开水的习惯便根植于中国人身上。

 

       喝热水真有那么多好处吗？

 

 

       追溯喝热水的历史不难发现，其实喝热水的核心原因是热水更安全。

 

       在没有自来水的时候，人们一般都是以井水、泉水、河水和湖水等作为饮用水，而这些没有经过处理的水很容易被细菌和寄生虫污染，直接饮用的话可能导致腹泻、寄生虫感染等疾病。

 

       但在煮沸的过程中，可以杀灭绝大部分细菌和寄生虫卵。

 

       那自来水经过了消毒、杀菌的步骤，可以直接饮用吗？

 

       答案是最好也不要！！！

 

       因为出厂时达到饮用水卫生标准的自来水，在运输、贮存和用水环节中都面临着二次污染的风险。例如储水设备没有定期维护、清理，管道老化等，都有可能污染水质。所以，自来水也最好煮沸后再喝。

 

       纯净水、矿泉水和桶装水等已经达到了直接饮用的标准，所以是可以直接喝的。

 

       一些关于喝水的误区

 

       反复烧开的水能喝吗？

 

       能。很多传言说，反复煮沸会让水中的亚硝酸盐含量升高，有致癌风险。但事实上，自来水中本身硝酸盐含量就很低，转化形成的亚硝酸盐也很低，饮水机使用的桶装水中硝酸盐含量则更低，所以反复烧开的水是可以喝的。

 

       烧开的水隔夜还能喝吗？

 

       能不能喝主要取决于水中有没有致病菌，一般来说，只要不是长时间敞开放在有细菌的环境里，都是可以喝的。但为了保险起见，再次煮沸会更安全。

 

       趁热喝一定好吗？

 

       不一定。《国际癌症杂志》上的研究发现, 长期喝烫水 (60℃以上) 的人患食道癌的风险是其他人的将近两倍，国际卫生组织癌症研究机构更是将饮用超过65摄氏度的“非常热”的饮品归类为2A类致癌物名单。所以，不管是食物还是饮水，都不能太烫，接近体温比较合适。

 

       长期喝冰水会怎么样？

 

       人体有完整的体温调节机制，喝下去的冰水很快就会被加热到跟体温相同的温度。所以，冰水不会对人体产生什么影响。但是，好奇喵还是想提醒大家，由于个体的体质差异巨大，如果你喝冰水后出现不舒服的症状，建议少喝、甚至不喝哦！

 

       参考文献：

       1.《中国人喝热水的历史》《 文摘报 》（ 2018年02月03日   05 版）

       2. GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准.

       3. WHO (2004) Guidelines for drinking water quality, 3rd ed., WHO, Geneva.

       4. 樊卫国.论1946—1948年沪地熟水店业业规风波[J].中国经济史研究,2010(03):23-32.

       5. Inorganic oxyhalide by-products in drinking water and ion chromatographic determination methods. Michalski R. Polish Journal of Environmental Studies . 2005

       6. 洪徐华. 饮用水生产过程中亚硝酸盐浓度的影响因素及其变化规律的研究[D].浙江大学,2019.